آگاهی از موارد تشکیل دهنده و ساختار شیمیایی شیر می تواند درباره این ماده سفید مفید باشد. اگر بخواهیم به بررسی دقیق جزئیات و ساختار شیمیایی بپردازیم، می توانیم به چنین مواردی اشاره کنیم. از اینرو شیر کامل خام حاوی 29.36% چربی، 26.98% پروتئین (22.22% کازئین، 4.76% پروتئین آب پنیر)، 38.1% لاکتوز و 5.56% خاکستر است. همچنین جالب است بدانید که ترکیبات جامدات بدون چربی شیر از موارد زیر تشکیل شده است:
- 15.52% لاکتوز
- 71.38% پروتئین (18.31% کازئین، 53.7% پروتئین آب پنیر)
- 0.8% چربی
- 0.6% خاکستر
در مقاله پیشرو متخصصین ما در شرکت مهام گستر شیمی فرداد به بررسی کامل ساختار شیمیایی شیر و جزئیات این ماده خواهند پرداخت.
بررسی ترکیب چربی و ساختار شیمیایی شیر
در مقایسه چربی شیر با سایر گونه‌ها بایستی به این موضوع اشاره کنیم که چربی شیر حاوی نسبت های کمتری از اسیدهای چرب، نسبت بالاتری از اسیدهای چرب w-6 به w-3 است. به طور کلی، شیر حیوانات دارای نسبت کمتری از اسیدهای چرب اشباع شده و نسبت بیشتری از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. از طرفی محتوای اسید لینولئیک در شیرهای خوراکی به مقدار قابل قبولی است.
جالب است بدانید در ساختار شیمیایی شیر اسیدهای چرب اشباع مانند اسید پالمیتیک به طور موثر در بدن جذب نمی شوند، زیرا همانند صابون های چرب نامحلول با کلسیم در روده کوچک تشکیل می دهند.
کلیات و ساختار شیمیایی شیر
درباره ظاهر ساده شیر و ماهیت شیمیایی پیچیده آن را بایستی ابتدا از جزئیات ساختار شیمیایی شیر اطلاعاتی را به دست آورید. یکی از مواردی که مربوط به ساختار شیمیایی شیر می باشد این است که بیشتر ترکیبات تشکیل دهنده شیر از آب تشکیل شده است.
سایر ترکیبات و ساختار شیمیایی شیر با مقادیر کمتری مانند چربی، پروتئین، مواد معدنی و سایر ترکیبات همراه خواهد بود. بدین ترتیب ساختار چربی ها و آب معمولا با هم مخلوط نمی شوند. اما در ساختار شیر، چربی و آب به دلایلی امکان تشکیل امولسیون خواهند داشت.
ساختار شیمیایی شیر علاوه بر اینکه امولسیون چربی در آب است، بلکه سوسپانسیونی از پروتئین های مختلف در آب نیز می باشد. از طرفی پروتئین ها یکی دیگر از بخش های شیمیایی شیر هستند و وجود یکی از آنها است که ظاهر سفیدی به شیر می بخشد. بدین ترتیب پروتئین ها مولکول های بلند و زنجیره ای هستند که از بلوک های سازنده اسید آمینه کوچکتر تشکیل شده اند. از اینرو صدها نوع پروتئین در شیر وجود دارد که کازئین نوع اصلی پروتئین ها است.
رنگ سفید شیر و ساختار شیمیایی آن
یکی از سوالاتی که ذهن افراد را به خود مشغول می سازد این است که چرا رنگ شیر سفید است؟ همه این ها به ساختار شیر مربوط می شود. همانطور که قبلا اشاره شد، شیر یک امولسیون است. این موضوع بدین معناست که اگر بخواهید روی رنگ و ساختار شیمیایی شیر بیشتر دقت کنید دسته ای از حباب های چربی کوچک را می بینید که در بخش آب شیر توزیع شده اند. اگر بخواهید بیشتر در این خصوص دقت کنید متوجه خواهید شد که دسته ای از میسل های کازئین در فاز آب شیر توزیع شده اند.
سلول های چربی و میسل های کازئین موجب تغییر رنگ شیر می شوند. بدین ترتیب وقتی نور به سلول های چربی و میسل های کازئین برخورد می کند، نور پراکنده شده و به ساختار شیمیایی شیر رنگ سفید مات می دهد.
برای آگاهی از تلخی در قهوه و ساختار شیمیایی آن روی لینک کلیک کنید.
در مورد شیر بدون چربی، بسیاری از سلول های چربی حذف شده اند. از اینرو میسل های کازئین بیشترین نور را در محدوده آبی پراکنده خواهند کرد. به همین دلیل است که گاهی اوقات شیر بدون چربی ممکن است کمی آبی به نظر برسد. در مقاله ساختار شیمیایی شیر شرکت مهام گستر شیمی فرداد اطلاعات جامعی را در اختیار شما قرار داده اند.
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد.
کتابهای زیادی در شصت و سه درصد گذشته، حال و آینده شناخت فراوان جامعه و متخصصان را می طلبد تا با نرم افزارها شناخت بیشتری را برای طراحان رایانه ای علی الخصوص طراحان خلاقی و فرهنگ پیشرو در زبان فارسی ایجاد کرد. در این صورت می توان امید داشت
تمام و دشواری موجود در ارائه راهکارها و شرایط سخت تایپ به پایان رسد وزمان مورد نیاز شامل حروفچینی دستاوردهای اصلی و جوابگوی سوالات پیوسته اهل دنیای موجود طراحی اساسا مورد استفاده قرار گیرد.
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است.
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است.
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است.