قهوه سرشار از ترکیبات شیمایی می باشد که روی مزه آن تاثیر می گذارد، در این محتوا مفتخر به بررسی تلخی در قهوه و ساختار شیمیایی آن می باشیم. ساختار قهوه به طور کلی شامل اجزای شیمیایی است که تمامی این اجزا با هم ترکیبی منحصر به فردی را ایجاد می کنند. نتیجه این ترکیب شیمیایی به قهوه عبارتند از:
- بوی منحصر به فرد
- طعم دلنشین
- انرژی دهنده
ساختار قهوه حاوی بیش از 1000 ترکیب شیمیایی است که این موضوع به طعم و عطر قهوه کمک به سزایی می کند. کافئین قهوه جزء شناخته شده ترین مولکول ساختاری قهوه است و این ترکیب تلخ تنها حدود 15% از ترکیبات تلخ قهوه را تشکیل می دهد. با این حال کافئین به عنوان گیرنده های آدنوزین به مغز انسان متصل می شود که باعث ایجاد یک اثر محرک خواهد بود. بدین ترتیب متخصصین ما در شرکت مهام گستر شیمی فرداد مقاله ای مرتبط با موضوع فوق نگارش نموده و در اختیار شما همراهان عزیز قرار داده اند.
علت تلخی در قهوه و ساختار شیمیایی آن
در یک مطالعه تحقیقاتی که توسط توماس هافمن، دکترا و استاد شیمی مواد غذایی و علوم مولکولی در دانشگاه فنی مونیخ در آلمان انجام شد، به این نتيجه دست یافتند که منبع و علت تلخی در قهوه و ساختار شیمیایی آن مربوط به 2 موضوع می باشد:
- لاکتون های اسید کلروژنیک
- فیلیندان
هم لاکتون ها و هم فنیلیندان ها از اسید کلروژنیک مشتق تشکیل شده اند که به این موادها به تنهایی تلخ نمی باشند. از طرفی اسید کلروژنیک در دانه قهوه بو داده نشده و سبز رنگ وجود دارد. به گفته توماس هافمن، در واقع برشته کردن عامل اصلی طعم تلخ در دانه های قهوه خواهد بود. بنابراین هر چه قهوه را بیشتر از حد معمول برشته کنید، قهوه شما غلیظ تر و تلخ تر خواهد شد. بدین ترتیب مدتی است که این موضوع نیز مورد بررسی قرار گرفته است که لاکتون‌های اسید کلروژنیک نیز در قهوه وجود دارند، اما نقش آنها تنها به عنوان منبع تلخی تاکنون به طور رسمی شناخته نشده است.
در شکل زیر ساختار کلروژنیک اسید آورده شده است: 
عوامل موثر در تلخی در قهوه و ساختار شیمیایی آن
در این بخش از مقاله به بررسی عوامل موثر در قهوه و ساختار شیمیایی آن خواهیم پرداخت. بسیاری از افراد به احتمال زیاد مسئول تلخی در فنجان قهوه صبحگاهی خود می باشند. از اینرو با انجام چند روش ساده می توانید از تلخی در قهوه بپرهیزید. اولین موضوعی که در خصوص تلخی در قهوه در نظر بگیرید مربوط به زمان دم کشیدن قهوه می باشد. اگر به مدت طولانی قهوه را دم کنید طعم تلخی قهوه نصیب شما خواهد شد.
عوامل دیگری مانند کیفیت دانه های قهوه و دمای آب در خصوص طعم تلخی در قهوه بی تاثیر نخواهد بود. به یاد داشته باشید که اگر وسایل مربوط به دم کردن قهوه به خوبی تمیز نشده باشند می توانند در تلخی قهوه نقش داشته باشند. با رعایت موارد فوق می توانید طعم تلخی در قهوه را دیگر تجربه نکنید.
در خصوص تهیه شوینده های بهداشتی می توانید به بخش محصولات یا لینک محصولات شرکت مهم گستر شیمی فرداد مراجعه نمائید.
در واقع طعم قهوه تلخ در 2 موضوع خلاصه می شود:
- دانه های بی کیفیت قهوه
- نحوه دم کردن بد قهوه
به همین دلیل است که کارشناسان ما در شرکت مهام گستر شیمی فرداد خرید دانه های با کیفیت قهوه را به شما پیشنهاد می دهند. 
تاثیر شیمیایی افزودن شیر در تلخی قهوه
ساختار شیمیایی شیر عمدتا از چربی ها و پروتئین ها تشکیل شده است که هر 2 ماده بر طعم قهوه تأثیرگذار خواهد بود. همچنین چربی های موجود در بافت شیر باعث افزایش حس دهانی در یک فنجان قهوه می شود. از اینرو در حالی که قهوه ها می توانند بدنه کوچک یا بزرگی داشته باشند، تمام قهوه های دم شده غالبا با آب هستند. از اینرو افزودن چربی از شیر باعث تغییر بافت قهوه شده و این موضوع به نوبه خود در غلیظ تر شدن بافت قهوه بی تاثیر نخواهد بود.
همچنین هنگامی که مرحله ترکیب قهوه و شیر به درستی انجام شود، این موضوع لطافتی به بافت قهوه شما می دهد. در مقاله پیشرو درباره عوامل موثر در تلخی در قهوه و ساختار شیمیایی آن اطلاعاتی در اختیار شما همراهان عزیز قرار خواهد گرفت. کلیه مطالب نشر شده در مقاله توسط مقاله نویسان شرکت مهام گستر شیمی فرداد در اختیار متقاضیان در باب تکمیل اطلاعات قرار داده شده است.
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد.
کتابهای زیادی در شصت و سه درصد گذشته، حال و آینده شناخت فراوان جامعه و متخصصان را می طلبد تا با نرم افزارها شناخت بیشتری را برای طراحان رایانه ای علی الخصوص طراحان خلاقی و فرهنگ پیشرو در زبان فارسی ایجاد کرد. در این صورت می توان امید داشت
تمام و دشواری موجود در ارائه راهکارها و شرایط سخت تایپ به پایان رسد وزمان مورد نیاز شامل حروفچینی دستاوردهای اصلی و جوابگوی سوالات پیوسته اهل دنیای موجود طراحی اساسا مورد استفاده قرار گیرد.
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است.
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است.
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است.